طريقة عمل لانشون اللحمة للشيف حسن

المكونات:

• 500 جرام لحم مفروم (يفضل لحم بقري أو خليط من البقري والضأن)
• 100 جرام دهن بقري مفروم (اختياري، لإضافة نكهة وقوام أغنى)
• 2 بيضة
• 1/2 كوب بقسماط ناعم
• 1/4 كوب نشا ذرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (للون والنكهة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 كوب ماء بارد (للحصول على قوام متجانس)
• ألوان طعام طبيعية (اختياري، لإضافة لون مميز)
• مكعبات مرقة لحم (اختياري، لتعزيز النكهة)

الخطوات:

1. تحضير اللحم: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع الدهن المفروم (إذا كنت تستخدمه). تأكد من أن اللحم بارد جدًا لتسهيل عملية الطحن والخلط.
2. إضافة المكونات الجافة: أضف البقسماط، نشا الذرة، البصل البودرة، الثوم البودرة، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، جوزة الطيب، القرنفل، البابريكا، الملح، والسكر إلى اللحم. اخلط المكونات جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
3. إضافة المكونات الرطبة: أضف البيض والزيت النباتي والماء البارد إلى الخليط. ابدأ بخلط المكونات بملعقة خشبية أو بيدك، ثم استخدم محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي لخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. يجب أن يكون الخليط لزجًا قليلًا.
4. إضافة الألوان والنكهات (اختياري): إذا كنت ترغب في إضافة لون مميز لللانشون، يمكنك إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام الطبيعية. يمكنك أيضًا إضافة مكعبات مرقة اللحم المفتتة لتعزيز النكهة. اخلط المكونات جيدًا بعد إضافة الألوان والنكهات.
5. تشكيل اللانشون: قم بتجهيز قالب مناسب للطهي. يمكنك استخدام قالب كيك مستطيل أو أسطواني، أو حتى لف الخليط في ورق ألومنيوم أو غلاف بلاستيكي خاص بالطهي. إذا كنت تستخدم قالبًا، قم بدهنه بقليل من الزيت النباتي لتجنب الالتصاق.
6. ملء القالب: صب خليط اللحم في القالب المُجهز. تأكد من توزيع الخليط بالتساوي واضغط عليه برفق لإزالة أي فقاعات هواء.
7. الطهي: هناك طريقتان لطهي اللانشون:
   • الطهي على البخار: ضع القالب في قدر كبير يحتوي على ماء مغلي. يجب أن يصل الماء إلى منتصف ارتفاع القالب. غطِ القدر واترك اللانشون يطهى على نار هادئة لمدة 60- 75 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يتماسك تمامًا.
   • الطهي في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع القالب في صينية خبز مملوءة بالماء (حمام مائي). اخبز اللانشون في الفرن لمدة 60- 75 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يتماسك تمامًا.
8. التبريد: بعد الطهي، أخرج القالب من القدر أو الفرن واتركه يبرد قليلًا في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى يبرد تمامًا ويتماسك.
9. التقطيع والتقديم: بعد أن يبرد اللانشون تمامًا، أخرجه من القالب وقطّعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد. قدم اللانشون في السندويشات أو المقبلات أو كجزء من وجبة الإفطار.